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    2 months ago
  • 彰化爌肉飯 . 今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢! . 這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈 . 雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了! . 覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷! . 🌀材料 🔸後腿腿庫2斤 🔸蔥8-10根 🔸蒜頭5-6顆 🔸紅蔥頭4顆 🔸薑片5片 . 🌀調味料 🔸醬油200cc 🔸蔭油膏50cc 🔸米酒100cc 🔸水900cc 🔸冰糖1大匙 . 🌀滷包 🔸八角1錢 🔸桂枝2錢 🔸花椒2錢 🔸甘草1錢 🔸月桂葉1片 . 🍳做法 . 1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。 📝串的方法請看圖 . 2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。 . 3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用! 📝辛香料煮久會酸請務必取出。 . 📖小知識 . 彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷! . #爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
    大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
.
🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
.
2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
.
📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
.
🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
.
🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
.
2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
.
雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
.
🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
.
🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
.
🍳做法
.
1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
.
2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
.
3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
.
📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
.
#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
.
雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
.
🍳做法
.
1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
.
2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
.
覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
.
🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
.
🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
.
🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理大象發福廚房 彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
.
雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
.
覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
.
🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
.
🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
.
📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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    彰化爌肉飯
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    今天跟大家分享彰化爌肉飯,有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做,這個版本是用豬後腿肉的腿庫,將皮肉分離再重新串起,目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除,賣相也特別好看呢!
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    這碗飯最難的地方就是串肉,我看網路上這類食譜資訊很少,這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉,大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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    雖然自己做小麻煩,但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜,只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉,晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁,只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了!
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    覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉,處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃,滷包部分可用市售滷包,一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷!
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    🌀材料
    🔸後腿腿庫2斤
    🔸蔥8-10根
    🔸蒜頭5-6顆
    🔸紅蔥頭4顆
    🔸薑片5片
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    🌀調味料
    🔸醬油200cc
    🔸蔭油膏50cc
    🔸米酒100cc
    🔸水900cc
    🔸冰糖1大匙
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    🌀滷包
    🔸八角1錢
    🔸桂枝2錢
    🔸花椒2錢
    🔸甘草1錢
    🔸月桂葉1片
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    🍳做法
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    1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘,取出後泡冰水泡涼,接著將皮肉分離,將皮上過多油脂去除,皮中間夾1塊瘦肉與筋(2塊瘦肉亦可),接著用竹籤串在一起備用。
    📝串的方法請看圖
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    2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭,接著下冰糖拌炒,再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉,大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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    3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料,留下爌肉與滷汁泡一整晚,隔天要食用時煮滾即可食用!
    📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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    📖小知識
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    彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷!
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balance_1122 - WanJu Huang 2 months ago

彰化爌肉飯從小吃到大,完全不知道居然是這樣串的😳😳還以為本來就長這樣

wangxinyu0307 - 🍄 2 months ago

太強了!我超愛吃彰化的控肉飯❤️找時間做看看!請問魯包是去中藥行配嗎?謝謝

caz.09 - 千千 2 months ago

請問兩斤大概是串幾個呢🤣 還是說買一個後腳就這麼重不能選😣

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